Une copine chilienne, Susana, nous a répété tout un après-midi qu’on se baladait à Santiago : « Demain, vous allez à Valparaiso. Vous devez absolument manger un chorrillana, c’est vraiment typique de la ville ». Le chorrillana, kèzako ? Ce plat serait né dans un resto de Valparaiso, le Jota Cruz, au début des années 70. Prenez de la viande, faites-la cuire, mélangez-la avec des oignons frits et de l’oeuf, déposez une énorme portion de ce mélange sur une assiette copieusement garnie d’un lit de pommes frites, et vous aurez votre plat typique. Très reconstituant. Sur la photo, il s’agit d’une déclinaison, où la viande a été remplacée par des fruits de mer, saint-jacques, poulpes, crevettes, calamars… Délicieux, mais on cale en arrivant aux frites. Un conseil : commandez-en un pour deux.

Ces derniers jours, il a fait chaud, très chaud au Chili. Ce qui nous a donné l’occasion d’apprécier à sa juste valeur une curiosité chilienne : le mote con huesillo. Rien à voir avec le mate argentin, si ce n’est que ça se boit aussi. Mais très froid. Le mote con huesillo est un nectar de pêche dans le lequel flottent des morceaux de pêche au sirop et au fond duquel on trouve une couche sédimentaire de grains d’orge cuit. On pourrait dire qu’il y a à boire et à manger. D’ailleurs, il est toujours servi avec une cuiller. C’est en fait très rafraîchissant, et parfait pour redonner un d’énergie en milieu d’après-midi.